家常清炖草鱼想要好吃，只要做好去腥、煎香、开水慢炖三步，就能做出汤色奶白、鱼肉鲜嫩无腥的成品，做法简单很适合在家操作。
1、提前处理去腥：把现杀草鱼处理干净，扣掉鱼腹内侧的黑膜，抽出鱼身两侧的腥线，切成3厘米左右的厚块，加入姜片、1勺料酒抓匀腌制10分钟，备好葱段、香菜即可，这一步就能去掉大部分腥味，从根源解决成品发腥的问题。
2、煎香鱼皮锁鲜：起锅倒少许食用油，油温烧到六成热，把鱼块表面的水分擦干后下锅，煎到两面微黄、鱼皮定型就可以，煎过的鱼不仅炖的时候不容易碎，还能增添焦香，让炖出来的汤更浓郁鲜香。
3、慢炖出锅入味：煎好鱼后直接倒入没过鱼块的开水，保持大火煮3分钟把汤色煮到浓白，再转中小火盖盖炖8分钟，出锅前加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒香菜就可以上桌，开水炖能避免鱼肉发柴，牢牢锁住鲜嫩口感。
家常清炖草鱼不需要添加过多复杂调料，过多香料会盖住草鱼本身的清鲜，简单调味就足够好吃，喜欢吃配菜的可以加入豆腐、菌菇一起炖。