羊肉调馅 标签，1 篇文章
做馅优先选三分肥七分瘦的羊后腿肉或者羊五花肉，纯瘦肉做馅口感发干发柴，全肥肉吃起来太过油腻，肥瘦相间的比例做出来的馅才会不柴不腻，鲜香味足。
不建议放料酒，料酒的酒精味会掩盖羊肉本身的鲜味，用葱姜水或者花椒水打水就足够去除膻味，如果羊肉膻味比较重，可以加少量白胡椒提味去腥，比料酒效果更好。
不建议直接加姜末进馅，生姜末的辛辣味很重，会抢掉羊肉和配菜的原有香气，想要去腥可以把姜片泡进水中做成葱姜水，打水时加进去就可以，既能去腥又不会影响口感。
调好的羊肉馅如果暂时用不完，密封好放进冰箱冷藏室可以放1-2天，放进冷冻室可以保存1个月左右，建议尽量现调现用，放置太久羊肉的鲜味会流失，口感也会变差。
羊肉馅也可以搭配白菜，白菜水分大，做出来的饺子包子鲜爽清甜，只需要提前把白菜碎杀出多余水分，挤干之后再和肉馅混合就可以，不然做好的馅容易出水漏汤。
羊肉搭配大葱、白萝卜、胡萝卜包馅最好吃，其中大葱羊肉、白萝卜羊肉是日常认可度最高的经典搭配。大家可以根据自己的口味偏好选择配菜，记住顺向搅打、分次打水的技巧，就能做出鲜香味美的羊肉馅了。