羊肉调馅相关问题FAQ

• 做羊肉馅需要打水吗？

  做羊肉馅建议打水，能让成品馅心鲜嫩多汁不发干，一般用放凉的花椒水或者葱姜水就可以，每500克羊肉加100-150克水即可，分次添加顺时针搅拌，等羊肉完全吃进水再加配料。

• 调羊肉馅不能放什么调料？

  调羊肉馅不建议放太多重口味杂料，比如八角、桂皮这类浓香大料，会完全掩盖住羊肉本身的鲜香味，也不要放太多料酒，容易留下发酸的异味，只放基础的姜、盐、生抽就足够。

• 羊肉馅做包子要怎么调才好吃？

  羊肉馅做包子更推荐搭配白萝卜，白萝卜吸油，能中和羊肉的油腻感，调馅的时候多打一些花椒水，做好的包子咬开有汤汁，口感清爽不腻，去腥效果也很好，老人小孩都爱吃。

• 羊肉馅发膻是什么原因？

  羊肉馅发膻一般是三个原因，一是羊肉选的脂肪过多，脂肪本身膻味更重；二是调馅没有加去腥的姜或者花椒水；三是馅料没有搭配吸膻的配菜，做好这三点就能大大降低膻味。

• 羊肉调馅可以放姜吗？

  羊肉调馅一定要放姜，姜是很好的去腥调料，不喜欢吃姜粒的可以提前泡葱姜水，用葱姜水打水就可以，既能去腥又不会吃到姜的颗粒，不喜欢姜味的也可以放少量姜粉去腥。