羊肉和什么调馅比较好吃 羊肉调馅怎么做好吃不膻

　　羊肉和大葱、白萝卜、白菜搭配调馅比较好吃，搭配适量肥膘肉还能增香润口，去膻提鲜。

　　1、经典好吃的配菜搭配：最受欢迎的是羊肉大葱组合，大葱的辛香能中和羊肉膻味，咬开汁水充足，是北方饺子馅的经典款；其次是羊肉白萝卜，萝卜吸油解腻，自带清甜，能中和羊肉的厚重感，吃起来不腻口；羊肉配白菜也很适合，白菜脆甜水分足，能让馅的口感更清爽，适合口味清淡的人。

　　2、调馅增香的辅料搭配：除了主配菜，羊肉调馅一定要加10%到20%的肥羊肉或者猪五花肉，纯瘦羊肉馅容易发干发柴，适量油脂能让馅更香更润；另外加少许姜末、白胡椒粉和一勺香油提香去腥就够，不要放过多重香料，不然会盖住羊肉本身的鲜味。

　　3、去膻增鲜的调馅技巧：新鲜羊肉切好馅后，加姜末抓匀腌制10分钟就能去掉大部分腥气，膻味比较重的羊肉，可以分次打入提前泡好的花椒水，顺着一个方向搅拌让肉馅吸饱水分，不仅能去掉膻味，还能让馅口感更嫩更多汁。

　　大家可以根据自己的口味偏好调整配菜和配比，喜欢多汁口感的话，一定要记得分次打水搅拌上筋，口感会提升很多。