腊排骨提前浸泡换水配合焯水，再搭配吸味食材炖煮，就能有效淡化咸味，吃起来不咸。
1、先做基础去咸处理：把腊排骨表面附着的多余盐粒、烟垢用硬刷清理干净，剁成适口小块后放入清水中浸泡去盐，浸泡期间每1小时换一次水，2-4小时就能析出大部分多余盐分。
2、泡发去咸选冷水即可，不要用热水。热水会让腊排骨表层肉质快速收缩，锁住内部盐分没法析出，还会加速腊排骨本身香气的流失，冷水慢泡才能既去咸又保留原有风味。
3、浸泡完成后再加一步巩固去咸：把腊排骨冷水下锅焯水5-10分钟，捞出冲洗干净再正式烹饪，炖煮的时候搭配莲藕、土豆、玉米这类吸味食材，还能进一步吸附残留盐分，成品就不会发咸。
如果腊排骨腌制时盐量特别大，可以在浸泡时加一小勺白醋加快盐分溶解，做好后一定不要再额外加盐调味，避免过咸。