香菜完全可以冻起来保存，冷冻是延长香菜保鲜期的好方法，处理得当的话保鲜效果远好于冷藏。
1、提前处理食材：先挑出香菜里的烂叶、黄叶和老根，按照一顿能吃完的量分成小份，清洗后放在沥水篮彻底控干表面的生水，带水冷冻容易出冰碴，还会让香菜结块粘在一起。
2、密封冷冻存放：控干水的香菜可以切碎装保鲜袋，也可以整棵捆好再装袋，装袋后要排干净袋里的多余空气，封紧口后直接放进冰箱冷冻层就行，这样处理可以保存3个月左右。
3、解答冷冻后的口感问题：冷冻不会让香菜产生有害物质，只是冻过的香菜会失去新鲜香菜的爽脆感，但原本的香味能基本保留，完全不影响做馅、烧汤、煮面时当调味配菜使用，吃起来和新鲜香菜调味差别不大。
保存香菜前一定要先挑出腐坏部分，避免坏叶污染整份香菜加快变质，可以根据自己的食用周期选择合适的保存方法。