新鲜活石斑鱼处理干净后简单腌制去腥，水开上汽后按重量控制蒸制时间，蒸好倒掉腥水，淋豉油浇热油激香，做出来的清蒸石斑鱼肉质细嫩、保留原本的清甜，就是最好吃的做法。
1、预处理腌渍去腥：选一斤到两斤左右的活石斑鱼现杀，彻底刮干净鱼身鱼鳞，抠掉鱼鳃掏净内脏，还要把鱼腹内壁的黑膜刮干净，这层黑膜是腥味主要来源。处理好后在鱼身改两刀深至鱼骨的斜口，在鱼身和鱼腹抹薄薄一层食盐，铺上姜片和葱段，放在盘里腌10分钟即可，不用腌太久避免盐度过高掩盖鲜味。
2、按重量控制蒸制时间：水完全烧开蒸锅上汽后再放鱼，一斤以下的石斑鱼盖盖蒸6-8分钟；一斤半到两斤的石斑鱼，蒸10-12分钟；两斤以上的大石斑，每增加半斤多蒸2分钟即可。蒸好立刻关火开盖取出，不要焖，焖久了鱼肉很容易变老发柴。
3、最后提味锁鲜：石斑鱼蒸好后，先把盘里蒸出来的腥水全部倒掉，夹掉之前用过的葱姜，重新铺上新鲜的葱丝和少许红椒丝配色增香，沿着盘边淋入2勺蒸鱼豉油，不要直接淋在鱼身上避免咸度不均，最后烧一勺滚烫的热花生油，浇在葱丝上激发出香味就完成了。
做清蒸石斑鱼核心就是留住本味，不要放太多杂七杂八的调料，选新鲜活鱼、控好蒸制时间，做出来就不会出错。