煮大猪骨想要做得好吃，只要处理干净血污去腥，选对火候和调料，不管做酱大骨还是熬猪骨汤，都能做出肉香浓郁、不腥不柴的成品。
1、关于煮大猪骨要不要提前焯水，答案是必须提前焯水，而且一定要冷水下锅焯水。冷水升温的过程中能慢慢把猪骨骨缝里的残血、血沫逼出来，如果直接开水下锅，猪骨表面会快速烫熟收缩，里面的血污排不出来，煮好不管是吃肉还是喝汤都会有一股腥膻味，肉质也容易发柴。
2、焯水后做好预处理，才能让大猪骨的味道更好。猪骨焯水撇净浮末后，要捞出来用温水冲洗掉骨头表面附着的残留杂质，千万别用冷水冲，刚捞出来的热猪骨遇冷水会让肉质快速收缩，煮完容易发柴咬不动。如果做酱卤大猪骨，提前备好葱段、姜片、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽和一勺黄豆酱即可；如果熬猪骨高汤，只需要准备葱段姜片和少许白醋就够，白醋能帮助骨头里的钙质析出。
3、控制好煮制的火候和时间，就能煮出好吃的大猪骨。处理好的猪骨下锅后要加热水，不要加冷水，做酱大骨的话大火烧开转中小火焖煮1小时，最后开大火收浓汤汁就可以出锅；熬猪骨汤的话大火烧开转最小火慢熬1.5到2小时，喝之前再加盐调味，提前加盐会让肉质收紧，汤的鲜味也很难完全散出来。