想要把排骨汤煨得好喝，核心是选对带骨鲜排骨、焯净血沫去掉腥味，全程保持小火慢煨、中途不添冷水，出锅前再放盐提味，就能炖出肉鲜不腥、汤清味浓的好喝排骨汤。
1、选料焯水打好底
新鲜猪排骨优先选腔骨或者中排，腔骨带着骨髓，炖出来的汤更醇香，中排肉质嫩吃着不柴，尽量别用冻了很久的冻排骨，鲜味早就流失得差不多了。把排骨剁成小块后冷水下锅，加2片生姜、1勺料酒，大火煮开把表面的浮沫彻底撇干净，再把排骨捞出来用温水冲掉表面残留的碎沫，别留残渣，不然炖好的汤会浑浊发腥。
2、慢煨控火出本味
把冲干净的排骨放进砂锅，一次性加够足量的热水，千万别中途加冷水，热排骨突然遇冷收缩，肉就会发柴，鲜味也锁在肉里出不来。开大火把汤再次煮开后，立刻转成最小的微火，保持汤面微微冒泡的状态就好，盖盖煨1.5到2小时就行。如果要加藕、玉米、萝卜这类配菜，出锅前40分钟放进去就可以，太早放会煮烂融到汤里，影响口感和卖相。
3、调料提香不抢味
煨排骨汤不需要放乱七八糟的重口调料，放多了反而会盖住排骨本身的鲜香味。家常只需要放2到3片生姜祛异增香，想要汤更清甜可以加1小块山药或者几段甜玉米提味，最多加一小片白芷去膻，其他花椒、八角、桂皮这类香料都不用放。盐一定要等到出锅前10分钟再放，提前放盐会让排骨里的水分流失，肉更容易发柴，搅拌均匀调好咸淡就能出锅了。