煮银耳汤用雪梨最好，买不到雪梨也可以用汁水充足的秋月梨作为替代。
1、之所以优先选雪梨，是因为雪梨本身甜度适中，果肉厚实脆嫩，炖制之后软而不烂，入口带着自然的清润甜感，既不会抢走银耳本身的胶香，还能给淡味的银耳增甜，不需要额外加很多冰糖就很好喝。像酸度偏高的鸭梨、甜度太过厚重的库尔勒香梨都不适合，前者会让整锅银耳汤发酸，后者喝起来容易闷甜发腻，口感差很多。
2、关于放梨什么时候下锅最合适，很多人都踩过坑，习惯一开始就把梨和银耳一起丢进去炖，其实这个做法不对。银耳需要先长时间炖煮才能出胶，而梨本身含水量高，长时间炖煮会慢慢化成碎渣，不仅吃不到梨的果肉，还会让整锅汤变得浑浊发酸。正确的做法是等银耳炖出胶之后再加梨，一般提前泡发2小时以上的银耳，中小火炖40到60分钟就能出胶，这时加入切好的梨块，再炖15到20分钟就刚好，梨块带点软嫩还保留一点弹感，口感最好。
3、最后补充两个选梨的小细节：选梨的时候尽量挑表皮泛黄、摸起来偏硬的新鲜梨，放了很久变软的梨已经流失大部分水分，炖出来也没有清甜味；如果脾胃偏怕凉，可以去掉梨核再放，梨核带点寒气，去掉后喝着更温和。