印度大米发臭并不是印度大米本身自带臭味，绝大多数情况都是变质或被污染导致的，合格的新鲜印度大米不会有异常臭味。
1、跨境运输存储环节容易引入异味污染。印度大米出口大多走散装海运，不少装载大米的集装箱之前装运过化工品、冻货或其他带重异味的货物，如果清洁消毒不到位，残留的异味就会被吸附性很强的大米吸收，运输周期长，异味渗入得更深，煮的时候就会散发出奇怪的臭味。如果运输途中遭遇高温高湿天气，大米受潮发霉，还会产生刺鼻的霉臭味。
2、部分低价印度大米本身就是陈化变质米。印度粮食储备规模大，市场上不少低价印度大米其实是存放了多年的库存陈化米，这类大米长期存放过程中，内部脂肪会慢慢氧化酸败，微生物不断繁殖，本身就会产生难闻的酸臭味，一些商家只做简单的抛光分装就推向市场，普通消费者很难从外观分辨，买回家蒸煮后才会闻到臭味。
3、发臭的印度大米不建议食用。不管是外来异味污染还是本身发霉变质产生的臭味，有害物质都已经渗入米粒内部，普通淘洗、加热都没办法完全去除，食用后很容易引发恶心、腹痛、腹泻等不适，发霉大米还可能含有黄曲霉素等有害物质，长期摄入会威胁身体健康，只要发现大米发臭直接丢弃就可以。