给孩子做牛肉想要好吃又嫩，选对部位、家常腌制锁水、控制好烹饪时长就能做到，不用添加嫩肉粉之类的添加剂，成品软嫩不柴还入味，孩子爱吃也健康。
1、给孩子选牛肉，优先挑嫩度高、少筋的部位。首选牛里脊（也叫牛柳），它是牛身上活动量最少的部位，肉质细嫩几乎没有筋，不管是炒肉片、做肉饼还是煎小块牛排，都适合孩子咀嚼消化。其次可以选牛上脑，脂肪分布均匀，嫩度也很好，适合炖着吃。尽量不要选牛腩、牛腱子这类筋多纤维粗的部位给孩子做快炒，很容易咬不动发柴。
2、切肉和腌制是嫩化牛肉的核心步骤。牛肉一定要逆着纹理切，把长纤维切断，不然就算选对部位，吃起来也会发老。切好后腌制，放一点点姜末去腥，加一勺生抽、一小勺玉米淀粉、一勺食用油，抓拌均匀后静置腌制15分钟，淀粉和食用油能牢牢锁住牛肉的水分，下锅后不会越做越干。
3、烹饪时控制好火候和时间，才能保住嫩度。如果做快手炒牛肉，一定要热油下锅，开大火快速翻炒，牛肉全部变色就立刻出锅，全程别超过2分钟，多炒一分钟都会老。如果给孩子炖牛肉，就凉水下锅撇掉浮沫后，转中小火慢炖1.5小时左右，用筷子能轻松扎透肉质就刚好，炖太久肉质反而会发紧变柴。