冬天吃牛肉做酱香牛腩焖锅最好吃，暖身入味不柴不腻，吃完浑身发热，非常适配冬天的饮食需求。
1、冬天做暖身牛肉菜选对部位很重要：做炖焖类大菜首选带筋带少量脂肪的牛腩，这个部位瘦肉和脂肪分层分布，长时间焖煮后软嫩多汁，筋皮软糯不硌牙，吃着完全不干柴，也不会因为脂肪过多发腻，是冬季做牛肉菜的最优选择；如果做牛肉火锅涮着吃，选牛上脑或者匙仁就好，切薄片后涮十几秒就熟，嫩得会爆汁。
2、做好预处理才能保证牛肉不发柴：把牛腩切成3厘米左右的大块，块头大一点吃着更过瘾，切好后冷水下锅，加3片生姜、2勺料酒开火焯水，水开后撇干净表面浮着的血沫，再煮2分钟就可以捞出来，一定要用温水冲掉残留的血沫，千万别用冷水，热牛肉遇冷水突然收缩，焖完口感就会发紧发柴，影响整体味道。
3、慢焖出味就可以上桌：起锅倒少许食用油，下葱段、姜片、拍碎的蒜瓣、八角、桂皮、香叶，开小火炒出香料香气，接着加1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺老抽、小半勺冰糖，翻炒出酱香味后，把预处理好的牛腩倒进去翻匀，让每块牛肉都裹上酱料，再加开水没过牛腩，大火烧开后转最小火盖盖焖一个半小时。喜欢吃萝卜的可以在焖到1小时10分钟的时候加白萝卜块进去，最后开大火收浓汤汁就能端上桌了。