冷冻三文鱼排用低温慢解冻后香煎的做法最好吃，做好后外皮焦香内里软嫩，几乎没有腥气，口感和新鲜三文鱼排相差不大。
1、想要解冻不腥，一定要用慢解冻法，提前一晚把带原包装的冷冻三文鱼排挪到冰箱冷藏室，让它慢慢自然化冻，不要直接泡自来水，更不能用微波炉加热解冻，自然化冻析出的水分直接倒掉就好，既不会流失太多三文鱼本身的油脂，也不会提前散出腥气。赶时间的话可以把三文鱼排装进密封保鲜袋，泡在加了冰块的凉水里，半个小时就能化好，同样不会发腥发柴。
2、化好的三文鱼排取出后，一定要用厨房纸把表面的水分彻底吸干，这步是煎制的时候不脱皮、能煎出香酥外皮的关键。吸干水后撒上一点点细盐和现磨黑胡椒碎，挤半颗鲜柠檬汁抹匀，腌制10分钟入味就够，不用加过多调料抢了三文鱼的鲜味。
3、平底锅开中小火预热，不需要倒太多食用油，喜欢奶香味的可以放一小块无盐黄油，黄油融化后把三文鱼排皮朝下放入锅中，保持中小火煎1分半钟，直到表皮变成金黄酥脆，再翻面煎1分钟，厚度超过2cm的厚切三文鱼排可以再多煎30秒。煎好后关火焖1分钟，让内部的温度均匀，出锅后可以根据喜好撒点欧芹碎或者再挤一点柠檬汁，配沙拉、意面或者米饭都很好吃。