剩下的大米饭只要处理得当，完全可以做出焦香酥脆、米香浓郁的好吃锅巴，新手不用复杂技巧也能一次成功。
1 先处理剩米饭，解答大家问得最多的放面粉问题：剩饭做锅巴不需要加普通面粉，只需要加少量玉米淀粉就够了。加面粉会让锅巴口感发闷发硬，吃起来不够脆，还会盖住米饭本身的清香味；加玉米淀粉既能帮助锅巴定型，又能保持脆感，还不会抢味。一般一碗剩米饭加一勺玉米淀粉，再按口味加少许盐、椒盐或者孜然粉，把结块的米饭捏散拌匀就可以。
2 压片整形是锅巴脆不脆的关键：拌好的米饭分成两份，倒在铺了油纸的烤盘或者不粘平底锅上，表面盖一层保鲜膜，用擀面杖把米饭压成2毫米左右的薄饼，一定要压得均匀平整，越薄做出来越脆，太厚的话中间会发软，吃起来不酥脆。
3 小火加热定型，避免烤糊烙硬：如果用平底锅做，开最小火慢慢烙，全程不要盖锅盖，烙5分钟左右底面定型变黄，翻面再烙3分钟，两面都变成金黄硬挺就可以关火盛出；如果用烤箱做，提前160度预热，放进去烤18分钟左右，看到边缘微微发黄就可以取出，放凉后自然就变得酥脆可口了。