排骨汤放生姜、盐、白胡椒、香葱这几样基础调料最香，不用加花椒八角这类重香料，多余的调料反而会抢掉排骨本身的鲜香味。
1、选对调料是排骨汤香的基础，这几样调料的香气刚好适配排骨汤的清甜肉香：生姜切厚片拍松，既能去掉排骨的血污腥气，本身的辛辣味会随着炖煮挥发，不会残留怪味；白胡椒香味柔和不冲，提鲜还能解油腻，比重口味的香料适配度高很多；盐给汤定底味，香葱出锅前撒增香，几样搭配就足够香，不用额外再加别的。
2、要想汤香一定要避开调料雷区，很多人习惯加的调料其实会毁汤：花椒、八角、桂皮这类卤味香料香味过于厚重，会完全盖住排骨本身的肉鲜，炖出来的汤喝着发闷发苦，根本喝不出排骨的原汁原味；也不用额外加味精、鸡精提鲜，新鲜排骨炖出来的鲜味足够，加了反而会让汤发腻，喝完口干。
3、调料什么时候放也直接影响最终香气，不同调料投放时机要分清：生姜要在一开始就放，冷水焯排骨或者下锅炖汤的时候就加进去，早放才能充分发挥去腥作用；盐一定要等排骨炖到软烂，出锅前10分钟再放，早放会让排骨的肉质收缩发柴，还会让汤色变得浑浊；白胡椒和香葱要在出锅前放入，白胡椒放早了香气会完全挥发，香葱煮久了会发黄发苦，出锅前放刚好能激发出清香味。