白萝卜做萝卜干咸菜，只需经过切条晾晒、杀水去涩、拌料密封腌制三步就能做成，操作简单，新手也能一次成功。
1 切条晾晒脱水。挑新鲜饱满不空心的白萝卜，不用削皮，带皮做出来口感更扎实脆爽，洗干净后切成粗细均匀的手指粗条，放在透气的晾晒网或者竹帘上，放到向阳通风的地方晒3到4天，晒到萝卜条重量减到原来的三分之一左右，摸起来偏干有韧性就可以了，晒得太干成品会发柴，晒得不够容易发软变质，这一步是决定脆爽度的基础。
2 加盐杀水去涩。晒好的萝卜干用清水快速冲掉表面浮尘，挤掉多余水分放到干净无油的盆里，按照每10斤鲜萝卜腌制约放2到3两食用盐的比例，一层萝卜干一层盐，用手反复抓揉，揉到萝卜干整体变软之后，在表面压一个干净的重物，静置杀水12小时左右，这一步不仅能去掉白萝卜本身的辛辣涩味，还能让萝卜干的质地更紧实，腌好之后不容易发软发绵，更易入味。
3 拌料密封腌制。把杀好水的萝卜干挤掉多余的盐水，抖散开放到大碗里，根据自己的口味加切碎的小米辣、一把花椒、半勺白糖提鲜，喜欢吃五香味的还可以加少许八角粉，翻拌均匀之后装进无油无水的干净玻璃罐，瓶口封紧之后放在阴凉通风处腌制，一周左右就入味可以吃了，想要味道更浓郁可以多腌几天，全程所有容器都不能沾油沾生水，能避免发霉变质，腌制时加少许白糖不仅能提鲜，还能让成品口感更脆爽。