选蛋相关问题FAQ

• 腌鹅蛋一定要放白酒吗

  不是必须放，但白酒能杀菌保鲜、促进盐入味，还能帮助蛋黄析出油脂，能大幅提升出油率。不用白酒不仅容易变质，出油率也会低很多，没有高度白酒换高度粮食酒也可以。

• 腌鹅蛋为什么不出油

  大部分原因是选蛋不对，用了蛋黄偏薄的笼养鹅蛋，或是鹅蛋没擦干带生水变质、腌制时间不够、放盐量太少也会导致不出油，只要选新鲜散养鹅蛋、控干水分腌够时间基本都能出油。

• 腌鹅蛋需要加花椒大料吗

  可以加也可以不加，看个人口味偏好，想要五香味可以加少量花椒八角，想要突出鹅蛋本身的鲜香味和油香，只放盐和白酒就好，加香料只会改变风味，不会影响蛋黄出油。

• 腌好的流油腌鹅蛋怎么保存

  腌好的鹅蛋要从原腌制罐里捞出来，擦干表面水汽装进保鲜袋，放冰箱冷藏保存，能放2到3个月，如果一直放在原腌料里，会越来越咸，每次吃多少拿多少，随吃随煮就可以。

• 腌鹅蛋用粗盐还是细盐好

  用细盐更好，细盐颗粒小更容易均匀沾在蛋壳表面，入味速度也更快。用粗盐也可以腌制，只是不容易挂匀，需要适当延长3到5天的腌制时间，两种盐都不影响最终出油。