锁水相关问题FAQ

• 做好的脆黑鱼皮怎么保存不回软？

  刚做好没吃完的脆黑鱼皮，要放进干燥的密封罐或者密封袋里密封，放在阴凉通风的常温环境保存，不要放冰箱冷藏，冰箱里水汽大容易让脆黑鱼皮返潮回软，最好现做现吃。

• 脆黑鱼皮可以做凉拌菜吗？

  当然可以做凉拌脆黑鱼皮，焯水过冰水后的黑鱼皮本身就是爽脆口感，切成细条后加生抽、香醋、蒜末、小米辣、香菜和少许香油拌匀，清爽不腻，非常适合夏天当开胃小菜。

• 做脆黑鱼皮没有生粉可以用淀粉代替吗？

  完全可以，生粉和淀粉本质成分差别不大，都能给黑鱼皮锁水增脆，家里没有生粉用普通的玉米淀粉、土豆淀粉都可以，只要拍粉的时候控制用量，拍得薄一点，不要裹太厚就不会影响口感。

• 泡发的干黑鱼皮能做脆黑鱼皮吗？

  可以做，干黑鱼皮泡发后，同样按照鲜鱼皮的步骤处理，焯水后过冰水，再控干水分拍粉炸制就可以。不过干黑鱼皮本身厚度更大，炸制的时候可以适当延长10-15秒的复炸时间，逼出多余油脂，口感也能爽脆不腻。