家常馒头相关问题FAQ

• 做馒头用高筋面粉还是低筋面粉好？

  做家常馒头优先选中筋面粉，中筋面粉蛋白质含量适中，做出来的馒头口感软硬适中有明显麦香，更符合大众饮食习惯。高筋粉做出来偏硬韧，低筋粉做出来偏软易塌，都不适合做常规馒头。

• 没有酵母能用什么代替发面？

  没有酵母可以用老面（也就是上次做馒头预留的发面肥）来发面，做好馒头后可以再留一块下次用，老面发的馒头香气更浓。也可以用无铝泡打粉替代，操作更快，适合赶时间的时候做。

• 蒸好的馒头为什么会回缩塌陷？

  最常见的原因是蒸好后立刻开盖揭锅，热馒头突然遇到冷空气快速收缩，就会出现回缩塌陷，只要关火后焖3分钟再开盖就能避免。另外发酵过度、揉面没排完气也会导致这个问题。

• 做多了的馒头怎么保存才好吃？

  做好的馒头彻底放凉后，装进密封保鲜袋，放冰箱冷藏可以保存3天左右，放冷冻层可以保存1个月。吃的时候不用解冻，直接上锅蒸5分钟就能出锅，口感和刚做好的差别不大，不会发干发柴。

• 做馒头可以不加糖吗？

  做馒头可以不加糖，放糖主要是给酵母提供养分促进发酵，同时提升淡淡的麦香，不吃糖的话可以不加，只要适当延长一点发酵时间就可以，不会影响馒头最终的成品口感。