炒熟排骨 标签，1 篇文章
已经煮熟的熟排骨不需要再焯水，焯水反而会让原本已经定型的肉质变散发柴，流失本身的底味。如果是卤制过盐味偏重的熟排骨，只需要用清水冲掉表层浮盐控干即可，不用焯水。
优先选耐炒、吸油的配菜，比如干青红椒、蒜苗、藕丁、洋葱、杏鲍菇这类，本身味道清淡不抢肉香，还能吸收排骨多余的油脂，炒出来香而不腻，口感搭配也更有层次。
不需要特意蒸制，提前拿出来放在室温下回温20分钟，或是用温水浸泡3分钟控干水分就可以。蒸制会让排骨肉质变得软塌，炒出来不够干香，反而更容易发柴影响口感。
白煮的熟排骨本身没有底味，煎香之后可以提前加一点老抽上色，再加盐调味，炒的时候可以多放一点蒜末和干辣椒提香，也可以加一勺豆瓣酱炒出红油，味道会更浓郁下饭。
一是不要长时间翻炒炖煮，预处理回温、煎香后和配菜合炒1分钟就出锅；二是不要加太多水焖煮，控干排骨表面的水分，炒出来才会干香，加水焖煮很容易让肉质收缩变柴。
熟排骨想要炒得好吃，要优先选带骨的熟排骨，搭配干香配菜快炒，提前预处理掉多余油脂和水分，就能做到外香里嫩不发腻，肉香还突出。炒熟排骨不需要长时间焖煮，控好水分和盐量，保持快炒收尾就能好吃，避免肉质久炒变柴。