葱烧海参相关问题FAQ

• 做葱烧海参为什么一定要用葱白？

  葱白部分的葱香更浓郁醇厚，纤维紧实，煎葱油的时候能析出更多香气，煎好后口感也香糯不柴。葱叶部分水分大香气淡，煎制时很容易发糊，不适合用来制作葱烧海参。

• 泡发好的海参可以直接做葱烧海参吗？

  完全可以，干海参提前泡发到位，去掉内脏和泥沙清洗干净后，就可以直接用来做葱烧海参，不需要提前煮熟。泡发好的海参本身已经是可加工状态，慢煨入味后就能直接出锅食用。

• 做葱烧海参需要给海参焯水吗？

  如果是新鲜海参、泡发好的干海参或者即食海参，只需要冲洗掉表面的杂质就可以，不需要额外焯水，焯水会让海参本身自带的鲜味流失，还会让海参的口感变得发柴，影响成品风味。

• 葱烧海参勾芡怎么才不会浑浊？

  勾芡的时候要转小火，把水淀粉充分搅匀之后分两次淋入锅，边淋边轻轻转动锅身让芡汁挂匀，不要一次性倒太多水淀粉，这样勾出来的芡透亮挂糊，不会出现浑浊结块的情况，卖相口感都更好。