葱和海参怎么做菜 葱烧海参怎么做好吃不腥

　　葱和海参最经典也最好吃的做法就是制作鲁菜名菜葱烧海参，成菜葱香浓郁、海参软糯入味，是认可度最高的搭配做法。

　　1、提前处理好食材：准备3-5头泡发好的刺参，斜刀切成1厘米左右的厚片；取大半根大葱的葱白切成长段，另备姜片、生抽、老抽、白糖、料酒、水淀粉、半碗高汤。起锅倒多一点食用油，五成油温下葱段，小火炸到葱段金黄皱缩后捞出，葱油留用备用。

　　2、下锅焖煮入味：锅内留适量炸好的葱油，放姜片爆香，倒入海参翻炒1分钟，沿锅边淋料酒去腥，再加生抽、老抽调色提鲜，放白糖提鲜，倒入没过海参的高汤，大火烧开后转小火焖5分钟，让海参充分吸收葱香和调味。

　　3、调口出锅完成去腥：焖好后开大火收浓汤汁，淋水淀粉勾薄芡，把提前炸好的金葱段铺在海参上即可出锅。去腥的关键是提前把海参内壁的筋膜和残留内脏清理干净，靠料酒和浓郁葱香就能压住腥气，不需要额外加过重的调料。

　　做葱烧海参不需要复杂的技法，核心就是突出葱香和海参的本味，泡发好的海参只要处理到位，很容易做出好吃的成品。