做好的红烧海参可以改做成葱烧海参，只需要调整增香和调味步骤就能完成，不需要从头重新制作。
1、预处理备料，如果是已经做好的成品红烧海参，只需要捞出原卤里的大料、桂皮等杂料，额外准备3-5段大葱葱白、少许冰糖和生抽即可；如果打算从头制作，提前把海参泡发好清洗干净，切好葱白段备用。
2、熬葱油增香，这是做葱烧海参的核心步骤，也是和红烧海参的主要区别，热锅倒少许食用油，放入葱白段小火慢煎，一直煎到葱白变成焦黄出香，把煎好的葱捞出留葱油，再把海参倒入葱油中小火慢煨3-5分钟，让海参充分吸收葱香。
3、调整调味出锅，红烧海参原本酱香味偏重，做葱烧海参要加少许冰糖中和酱味的厚重感，突出鲜甜的葱香，最后勾一层薄芡，出锅前摆上煎好的焦葱就完成了。
不管是用剩的红烧海参改做，还是从头制作，核心就是突出葱油的清鲜香气，不用加太多重口调料抢味，新手也能一次做成功。
网友评论0条