发好的海参建议用快烧方式制作，忌讳长时间高温炖煮，避免口感发柴、营养流失，最经典家常的做法是葱烧海参。
1、处理基础食材：发好的海参控干水分切1厘米左右的厚片，大葱取葱白部分切马蹄块，准备2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、1小碗淀粉水备用；起锅倒适量食用油，油热后放入葱白块，小火炸到葱白金黄香脆，捞出葱白，留少量葱油在锅里备用。
2、慢烧入味：把调好的生抽、蚝油、白糖倒入葱油锅底搅匀，加小半碗清水煮开，放入切好的海参片，保持中小火慢烧2-3分钟，让海参充分吸饱汤汁就好，全程不要长时间炖煮，避免肉质收缩发柴。
3、去腥增香：想要做好吃不腥，可提前给海参焯水去腥，水烧开后放入3片生姜，再放海参煮1分钟捞出控干，就能去掉泡发残留的腥味；炸好的葱油本身也能中和腥味，出锅前倒入炸好的葱白拌匀，勾薄芡就可以出锅。
海参本身鲜味清淡，烧的时候不用加过多香料和重盐，避免盖住本身的鲜香味，泡发完成的海参只要烧到入味就好，一定不要久煮。
网友评论0条