新鲜海参做成葱烧海参最好吃，既能够保留它本身的鲜脆口感，又不会浪费营养，是家常和宴席都很受欢迎的做法。
1、清理预处理：新鲜海参需要去除内脏和沙嘴，大多买回来已经开好腹，顺着开口把腹中内脏、泥沙掏出，挤掉头部沙嘴里的硬杂质，用流动清水反复冲洗3次，把残留杂质洗干净就行。
2、焯水去涩：把洗好的海参冷水下锅，加姜片、料酒去腥，水开后煮3分钟捞出，立刻过冰水控干，切成宽条备用，这一步能去掉新鲜海参自带的海腥味和涩感。
3、烧制出锅：起锅倒多一点油，下大葱白段小火炸到金黄捞出，留底油加生抽、蚝油、少许白糖提鲜，加半碗清水煮开，下海参煮3分钟入味，放入炸好的葱段，淋水淀粉勾薄芡就完成了。
新鲜海参本身鲜味足够，调味不要过重，避免掩盖本身的清甜口感，一定要把沙嘴清理干净，防止吃起来碜牙。
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