成品牛排相关问题FAQ

• 原切成品牛排需要提前腌制吗？

  大部分未调味的原切成品牛排，煎前只需要撒少许黑胡椒碎和盐，腌制10分钟左右就可以，不用放料酒、生抽等腌很久，不然会让肉脱水，还会掩盖牛肉本身的原香。

• 超市买的调理成品牛排需要清洗吗？

  不需要清洗，调理成品牛排已经提前调味腌制处理过了，直接解冻就可以下锅煎。水洗会冲掉表面的调味，还会让肉沾上多余水分，煎的时候容易溅油，也会流失风味。

• 煎成品牛排一定要用黄油才好吃吗？

  不一定，普通橄榄油、菜籽油都可以煎。黄油的烟点比较低，直接用黄油煎很容易糊锅发苦，一般都是关火后用黄油给牛排增香用，日常煎制用普通食用油就足够。

• 1cm厚的成品牛排煎几分钟最合适？

  1cm厚的基本都是调理整切牛排，锅烧到冒烟后下锅，每面煎1分钟左右就能达到适合的熟度，喜欢吃全熟的最多每面再多加30秒，煎太久水分流失完，肯定会变得又老又柴咬不动。

• 煎好成品牛排为什么一定要醒肉？

  煎制时牛排内部的肉汁会因为高温聚集到中心，醒肉2-3分钟能让肉汁重新均匀分布到肉质纤维里，切开来不会流一盘子汁，每一口吃起来都多汁，口感也会更软嫩不柴。