腌制生姜要做得好吃，最好选新鲜嫩姜搭配比例合适的糖醋腌料，做好后密封腌够入味时间，成品就能酸甜脆爽、开胃不呛，口感味道都最佳。
1、选姜预处理：做腌姜优先选带泥的新鲜嫩姜，老姜纤维粗辛辣重，腌好口感发柴不好吃。把嫩姜洗净削掉硬皮和坏疤，切成2毫米左右的薄片，加1小勺盐拌匀腌1小时杀出涩水，倒出汁水后把姜片挤干多余水分，这一步能让腌好的姜更脆更入味。
2、腌料调配腌制：大众接受度最高的是酸甜口腌姜，按500克挤干水的姜片，配150克白醋、120克白糖的比例调配腌料，搅拌到白糖完全融化后，把姜片放进无水无油的干净玻璃罐，倒入腌料没过姜片，密封后放冰箱冷藏腌12小时就能吃，腌24小时味道更均匀。喜欢咸香口可以再加10克食盐，配粥下饭更适配。
3、保存不变坏要点：想要腌姜不发霉变坏，全程要保证接触姜片的容器、刀具都无水无油，装罐后一定要密封严实。未开封的腌姜可以放在阴凉通风处保存3个月左右，开封后必须转移到冰箱冷藏，每次取腌姜要用无油无水的干净筷子，这样能保存1-2个月不变坏，一旦长白毛、变味就不能吃了。
腌姜一次建议不要做太多，趁着新鲜吃脆感最好，不要省略杀水这一步，是腌姜好吃的关键。