刚杀的黄鳝清理干净后可通过冷藏、冷冻两种方式保存，不建议在常温环境下存放。
1、短期冷藏保存法：将杀好的黄鳝去掉内脏、淤血，冲洗干净后沥干表面水分，按照一顿能吃完的量分成小份，装入密封保鲜袋或是带盖保鲜盒，放入冰箱0-4℃的冷藏室即可，适合1-2天内就要食用的情况。
2、长期冷冻保存法：处理好的黄鳝同样沥干水分分好份，装入密封保鲜袋后挤出袋内多余空气封口，放入冰箱-18℃以下的冷冻层保存即可，需要吃的时候提前放到冷藏室慢慢解冻，不会影响正常烹饪食用。
3、不同保存方式的保质时长：0-4℃冷藏条件下，刚杀的黄鳝最多可以存放2-3天，超过3天就容易滋生细菌出现变质；-18℃的冷冻条件下，密封完好的黄鳝可以存放3-6个月，不过存放越久鲜味流失越多，尽量3个月内吃完。
保存黄鳝之前一定要清理干净内脏和血水，提前分份能避免反复解冻加速变质，如果保存后摸到黄鳝发黏、闻着有异味，说明已经变质，千万不要食用。