选羊优先选1-2年龄的青年羊，做羊肉要对应选部位，提前处理掉血水就能减少膻味，轻松做出好吃的羊肉。
1、选羊选肉的具体方法：买活羊可以看牙口和重量，牙齿磨损轻、整体重量在30-50公斤的就是适龄青年羊，肉质嫩不柴香味足；买分割好的羊肉，红烧选羊腿、清炖选羊排羊腩，选颜色浅粉不发暗、不黏手的新鲜羊肉。
2、羊肉通用预处理方法：不管做哪种羊肉，都先切块泡1-2小时去血水，中途换2次水就能去掉大半膻味，焯水的时候加姜片和料酒，捞出后用温水冲洗干净，避免肉质遇冷收缩发柴。
3、家常清炖羊肉的具体做法：预处理好的羊肉放入砂锅，加足量热水，放3片姜、一段大葱、2颗白蔻去腥增香，大火烧开后转小火慢炖90分钟，出锅前加适量盐，撒上香菜或者葱花就可以上桌了。
买羊肉优先选冷鲜羊肉，比反复冷冻的羊肉口感更好，做清炖不要加太多杂料，避免盖住羊肉本身的鲜香味。