想要牛肉汤好喝，选带筋带油的牛腩搭配牛骨熬制，提前浸泡去血水，冷水焯水撇净浮末后，砂锅慢炖1-2小时，搭配萝卜、番茄调味就很鲜美好喝。
1、选对食材部位更出味：做牛肉汤优先选带油带筋的牛腩，搭配几块牛棒骨吊底汤，纯瘦肉不适合长时间熬汤，很容易变柴发渣。牛肉切成3厘米左右的大块，切太小熬煮后容易缩水发柴。
2、提前去腥预处理：把切好的牛肉放在冷水中浸泡1-2小时，泡出渗出的血水，中途换1-2次水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇干净全部浮沫再捞出肉块，这样处理好的牛肉熬汤不会发腥。
3、控制火候调味避免发柴：焯好的牛肉要放进提前烧好的开水中或者温水中，不要加冷水熬煮，大火煮开后立刻转最小火慢炖，不要一直开盖大火滚煮。出锅前半小时再加盐调味，早放盐会让牛肉蛋白质收缩，肉质变柴，少量放一点姜片葱结增香就行，不要放太多香料抢了牛肉本味。
炖牛肉汤不需要过多复杂调料，突出牛肉本身的鲜香味就很好喝，根据自己的喜好加配菜调整风味即可。