想要乌米饭做得好吃，只要选对浸米的树叶，控制好浸泡和蒸煮时间，搭配简单调味，就能做出香气浓郁、颗粒油亮、口感香糯的乌米饭。
1、做乌米饭选叶子，最推荐新鲜的南烛叶，也就是乌饭树的叶子，做出来香气清新不发苦，颜色乌黑透亮，是公认做乌米饭风味最好的选择；其次也可以选枫叶，做出来颜色偏紫红，香气偏淡，整体风味远不如南烛叶。
2、浸泡处理决定乌米饭的口感和上色：把新鲜南烛叶洗净剪碎捣碎，加清水反复揉搓出浓汁，过滤掉叶渣后放入淘洗干净的糯米，常温环境泡4-6小时，夏季天热要放冰箱冷藏浸泡8小时，泡到糯米全部变成深灰黑色就可以了。
3、蒸煮调味做好就能出香：泡好的糯米沥干水分，冷水上汽后大火蒸25分钟，蒸好后加一勺猪油和少量白糖拌匀，清甜香糯的甜口乌米饭就做好了；喜欢吃咸口可以加入提前炒好的咸肉丁、香菇丁、笋丁翻拌，口感层次更丰富。
做好的乌米饭趁热吃口感最佳，吃不完密封冷藏保存，再次食用时加少许油加热就能恢复香糯口感。