想要把菠菜粉丝鸡蛋炒得好吃，要做到鸡蛋香嫩、菠菜脆绿、粉丝不粘坨，只要预处理到位、控制好炒制顺序和时间，就能做出香味十足的菠菜粉丝炒鸡蛋。
1、关于炒菠菜要不要提前焯水，答案是一定要提前焯水。一方面可以去除菠菜中90%以上的草酸，减少身体负担，另一方面提前焯水能让菠菜提前断生，炒制时不用久炒，可保持菠菜翠绿脆嫩的口感，不会发黄软塌。焯水时加少许盐和食用油，菠菜颜色会更鲜亮。
2、提前做好所有食材的预处理。把菠菜摘去老根烂叶洗净，切成寸段；粉丝用40℃左右温水泡15分钟至泡软，剪短后控干水分，加1小勺食用油拌匀，防止炒制时粘坨；鸡蛋加少许料酒和盐打散，切少许蒜末备用。
3、按顺序下锅炒制即可。热锅倒适量油，油热后倒入鸡蛋液，煎至底部定型后划成大块盛出；用锅底留油爆香蒜末，倒入焯好控干水的菠菜，大火翻炒30秒，再下粉丝，加少许生抽、蚝油和一点点盐调味，翻炒均匀后倒回鸡蛋，翻匀10秒就能出锅。
全程要保持大火快炒，不要盖锅盖也不要久炒，否则菠菜出水发黄，粉丝也会吸饱汁水变坨，调味时盐要少放，生抽和蚝油本身已有咸味。