想要腌晒干的猪肝好吃，腌制时要加对调料去腥增香，选对晾晒环境控制干度，成品就能咸香紧实有嚼劲，越吃越香。
1、预处理猪肝：选整块厚实的新鲜生猪肝，不要选碎小的，先冲掉表面血水，剔除表面筋膜和淤血，顺着猪肝的纹理改刀成1-2斤重的大块，不要切太薄太小，方便后续悬挂晾晒也不容易流失香味。
2、腌制+晾晒：按照每10斤猪肝配300g粗盐、150ml高度白酒、一把花椒、8粒八角、3片桂皮的比例调配调料，把所有调料和猪肝块一起放进干净无油无水的盆里，反复揉搓2-3分钟让每块猪肝都沾满调料，盖上盖子放阴凉处，每天翻一次面，腌制7天即可捞出。把腌好的猪肝拴上绳子，挂在通风向阳、不会被雨淋的地方，晒5-7天，摸起来表面干爽、内部紧实就收，不要晒太干不然会发柴咬不动。
3、腌晒好的猪肝保存：晒好的腊猪肝分成一次能吃完的小块，用密封保鲜袋装好挤出空气，放冰箱冷冻层储存，可以放6个月不变质；如果想要常温存放，要用透气的棉纸把猪肝块包起来，挂在阴凉干燥通风处，避免受潮，最好3个月内吃完。
腌制和晾晒过程中所有接触猪肝的容器工具都不能沾油沾水，不然容易发霉变质，做腊猪肝最好选秋冬干燥的大晴天，成品风味更好。