用“部分烫面搭配高筋面粉”的方法做全麦面条，既能保留浓郁麦香，又能改善全麦偏糙易柴的口感，做出来的面条更筋道更好吃。
1、调整粉类搭配比例
做全麦面条别全用100%全麦面粉，按照全麦面粉:高筋面粉=3:7或者4:6的比例混合就好，偏爱麦香最多调到5:5。全全麦不仅口感发柴卡喉，还极易断碎松散，想要口感更润可以再加一个鸡蛋或者10克玉米油，风味更好。
2、用烫面提升筋性口感
把混合好的面粉分出一半，倒入滚开的热水搅拌成面絮，剩下的一半加常温冷水拌匀，最后把所有面絮揉到一起成团。烫过的淀粉会糊化，既能让面条口感软润不发柴，还能增加粘合度，降低松散开裂的概率。
3、醒面成型注意防散技巧
面团揉到表面光滑后，抹一层玉米油封起来醒发30分钟以上，醒发中途可以再揉一次，帮助面筋充分形成。擀片切条后多撒干玉米淀粉防粘，煮的时候要宽水大火，捞出过一遍凉水，口感更筋道也不会粘坨松散。
如果想要麦香更浓郁、口感更劲道，可以把揉好的面团放进冰箱冷藏醒发一夜再操作，成品风味会更好。