风干带鱼处理干净后，用加盐和香料腌制入味，沥干水分后放到通风向阳处晾晒脱水即可制成。
1、腌制步骤：先把新鲜带鱼去掉内脏、腹腔黑膜，剪去鱼鳍，切成5厘米左右的鱼段，放到清水中浸泡1小时泡出多余血水，捞出来放在筛网上彻底沥干表面水分。按照每10斤带鱼放300-400克食盐的比例加盐，喜欢香口的可以再加10粒花椒、2片八角增香，把带鱼和调料翻拌均匀，装进干净无油的容器，表面压上重物，放在阴凉处腌制12-24小时，让带鱼充分吃透盐味。
2、晾晒步骤：腌制好的带鱼段捞出来，用细棉绳从带鱼段的上端穿起，每段之间留出2-3厘米的空隙，挂到室外通风、向阳的晾晒架上。晾晒过程中鱼块不能堆叠在一起，保证四面都能接触到风，如果碰到降雨要及时收进室内干燥处，避免淋水受潮。一般晾晒5-7天，摸起来带鱼肉质紧实、没有软黏感就可以收回。
3、防变质发臭技巧：首先处理带鱼时一定要把腹腔黑膜、残留淤血清理干净，这是晾晒时发臭的主要诱因；腌制用的容器、穿鱼的绳子都要提前保证无油无水，避免带入杂菌变质；如果碰到连续3天以上的阴雨天，要把已经腌制好的带鱼放进冰箱冷冻，等天晴再拿出来晒，不要放在潮湿环境闷着。
自制风干带鱼可以根据自己的口味调整盐量，喜欢带点甜味的可以少加一点白糖提鲜，晒好的风干带鱼不要放在密封塑料袋中长期存放，及时分装后放冰箱冷藏或冷冻储存即可。