青椒炒猪肝是一道家常快手菜，正确做法是提前处理浸泡猪肝、腌制入味，全程大火快炒，滑炒后快速调味出锅就能得到鲜嫩美味的成品。
1、处理食材：青椒去蒂去籽切滚刀块，猪肝洗干净后切成3毫米左右的均匀薄片，切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，泡出里面的血水，这一步是去除腥味的关键，也能避免炒出来发腥发暗。
2、腌制锁水去腥：把泡好的猪肝控干多余水分，加入1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺生抽和1勺干淀粉，充分抓拌均匀后，再封一勺食用油腌制10分钟，加淀粉能锁住猪肝水分，封油能避免滑炒的时候粘连，从根源避免猪肝炒老。
3、快炒出锅：起锅烧适量油，油热后先放入青椒翻炒1分钟，炒到青椒断生就盛出来备用；锅底留余油，倒入腌制好的猪肝，开大火快速用铲子划散，等到猪肝边缘变色、中间还有微微微红的时候，倒入炒好的青椒，加少许盐和生抽调味，翻炒10秒左右立刻关火出锅，余温会把猪肝焖到全熟，完全不会老也没有腥味。
猪肝一定要提前泡出血水，全程炒制时间控制在5分钟以内，不要久炒，口感才能鲜嫩。