油麦菜本身并不含大量油脂，吃着觉得“油”是口感和烹饪带来的错觉，并非自带额外油脂。
1、日常烹饪时，油麦菜的薄叶片加上细密纤维结构很容易挂住食用油，哪怕只放了正常量的油，也会均匀吸附在每一片叶子上，吃的时候每一口都接触到油脂，很容易给人“油麦菜本身就很油”的错觉。
2、油麦菜本身含有的原生植物脂质和天然汁液，会让它哪怕生吃都带一点滑润的口感，这种自然的润感很容易被误当成油脂带来的油感，实际上它原生脂质含量不到1%，含量非常低。
3、关于吃油麦菜会不会长胖的问题，完全不需要过度担心。油麦菜本身每一百克只有15大卡左右的热量，哪怕吸附了烹饪用的食用油，整份的热量也远低于大多数主食肉类，只要不是烹饪时放半锅油焖，完全不会导致额外长胖，反而能补充膳食纤维促进肠胃蠕动。
其实只要烹饪时控制好用油量，油麦菜是非常健康实惠的家常绿叶菜，不用因为“油感”就不敢吃。