只要全程保证容器无油无水，用新鲜青帮白菜经晾晒、杀水、密封发酵，就能做出脆爽酸度合适的酸菜丝。
1、处理原料：挑选帮多叶少的新鲜秋白菜，摘掉外层老帮烂叶，放在通风处晾晒1-2天析出多余水分，之后把白菜切成粗细均匀的丝，按每10斤白菜放3两盐的比例拌匀，压上重物杀水2小时。
2、封坛发酵：把杀好水的白菜丝连杀出的盐水一起倒进无油无水的干净坛子里，把白菜丝压实，在表层撒一点点白酒抑菌，密封坛口后放在15-25℃的阴凉处发酵，室温20℃左右3-5天就发酵完成可以食用。
3、成品保存：发酵好没吃完的酸菜丝，带原汤分装到干净密封盒，放冰箱冷藏可以保存1-2个月不坏；长期保存可以分装好冻入冷冻室，能放半年，温度低于10℃的阴凉处原坛密封也能放1个月左右。
在家做酸菜丝最关键的就是全程不能沾油污生水，不然容易杂菌污染变质，想要酸度更高可以适当延长发酵时间。