擀面条和面一般按每500克面粉搭配200-240克水调配，和好后的面团醒30-60分钟最合适，温度低适当延长，温度高适当缩短。
1、选料与基础和面步骤
做擀面条优先选普通中筋面粉，低筋粉容易断，高筋粉太硬，都不适合新手操作。和面时每500g面粉加2g食盐，可额外加1个鸡蛋增筋，先加水搅拌成均匀面絮，再收拢成粗糙面团，不用一开始就揉到光滑。
2、醒面时长的灵活调整
和好的面团必须密封，盖上湿屉布或者保鲜膜防止表皮干裂。室温在20℃-25℃的时候醒30分钟就足够；如果室温低于15℃，就要延长到40-60分钟，让面筋充分松弛开。
3、和面增筋的实用技巧
想要擀出的面条筋道不浑汤，和面要记住两个要点：一是加水别过量，水太多面团发软易粘手，成品容易塌；二是别省略放盐的步骤，盐能促进面筋生成，搭配鸡蛋能进一步提升筋度，口感更爽滑。
做手擀面不用追求一开始就把面团揉光滑，醒面后面筋松弛，很容易就能揉到光滑，醒面时间别偷懒省掉，不然擀的时候容易回缩。