银耳汤完全可以用白砂糖代替冰糖。
1、从成分上来说，冰糖和白砂糖的主要成分都是蔗糖，本质只是结晶形态和颗粒大小不同，都能起到给银耳汤增甜调味的作用，不存在不能替代的说法，家里临时没有冰糖的时候，直接用白砂糖完全不影响食用。
2、对比两种糖的使用效果，冰糖整体更适配银耳汤的炖煮需求。冰糖是大颗粒的多晶结构，溶解速度慢，炖煮过程中甜度释放均匀，煮好放凉后也不会出现甜度分层的情况，入口甜度清爽不腻，更符合大家对银耳汤的口感预期；白砂糖溶解速度快，煮好甜度就很足，放凉后甜度会进一步突出，喝起来更容易有甜腻感。
3、大家可以根据实际情况选择：如果只是日常在家煮，图方便或者手头只有白砂糖，不用特意出门买冰糖，只需要比放冰糖的时候少放五分之一左右的量，就能避免甜腻；如果追求传统清润的口感，选冰糖会更合适。
煮银耳汤不用过度纠结糖的种类，核心是熬出胶质、控制好糖分摄入量，根据家里现有材料选择就可以。