家常炒白菜的做法很简单，改刀后控干水分，旺火快炒2-3分钟即可出锅，不需要长时间炖煮。
1、提前处理好食材，把白菜帮和白菜叶分开改刀，白菜帮斜刀片成薄块，白菜叶撕成适口大小，洗干净后彻底控干表面的生水，这一步既可以避免炒的时候出水，也能让调料更好吸附入味。
2、起锅烧热适量食用油，可放拍碎的蒜瓣或者整粒花椒爆香提味，喜欢吃荤香的可以先煎几片五花肉煸出油脂，用荤油炒出来的白菜香味更浓郁，也更容易入味。
3、先下入硬度更高的白菜帮，保持大火翻炒1分钟，再下入白菜叶，沿着锅边淋1勺生抽，加小半勺盐和少许白糖提鲜，全程保持旺火快炒，看到白菜变软就立刻关火出锅，避免久炒出水变软塌。
炒白菜不需要过多复杂调料，保留本身的清甜味口感最好，大家也可以根据自己的口味加辣椒、虾皮调整风味。