选肥瘦均匀的新鲜牛五花肉，搭配香料中小火慢炖，用冰糖提鲜去腥，炖出来软嫩不柴、酱香浓郁不腻口，味道非常好吃。
1、预处理食材：把牛五花肉切成3厘米左右的大块，块头别太小，炖完缩水后容易发柴。如果是冷冻肉要提前放冷藏室完全解冻，不要用热水烫化，会破坏肉质的口感。
2、调味炖煮：起锅烧少许油，放几块冰糖小火炒出浅棕糖色，倒入牛五花肉翻炒均匀给每块肉上色，接着加葱姜、八角、桂皮、一片干山楂，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖45分钟，喜欢吃配菜可以加土豆、胡萝卜，再炖15分钟，最后开盖加盐大火收浓汤汁即可。
3、关于焯水的解答：牛五花肉炖之前建议一定要焯水，生肉里残留的血水和杂质是腥膻味的主要来源，冷水下锅加姜片和少许料酒，大火烧开撇干净血沫，再用温水把肉块冲洗干净就行，哪怕是新鲜现切的肉，焯水后炖出来的汤汁更清爽，没有杂味。
炖牛五花肉全程别加冷水，冷水会让收紧肉质变柴，中小火慢炖才能逼出脂肪香，吃起来软嫩不腻。