整体而言，石斑鱼比桂鱼更好吃。
1、从大众普遍的食用体验来看，石斑鱼作为海产鱼，肉质细嫩弹滑，几乎没有细刺，自带的清鲜味层次很丰富，就算只是简单清蒸，也能突出浓郁的本味，很少会有怪味；桂鱼是淡水鱼，肉质偏绵嫩，鲜味偏清淡，不少人吃的时候能吃出淡淡的土腥味，鲜味浓度比石斑鱼稍逊一筹。
2、关于营养价值，两者其实各有优势，不存在哪一方绝对更高。石斑鱼作为海鱼，不饱和脂肪酸、硒元素的含量比桂鱼高，日常吃能更好补充微量元素；桂鱼是高蛋白低脂肪的淡水鱼，肉质更好消化，蛋白质利用率不输给石斑鱼，钾元素含量还比石斑鱼略高，更适合肠胃功能偏弱的人食用。
3、如果拿不定主意选哪个，也可以按场景分：想吃好的做硬菜请客，选石斑鱼不会出错，好吃又有档次；家常日常吃，追求性价比的话选桂鱼更划算，价格差不多是石斑鱼的一半，口味也能满足日常需求。
买鱼不用纠结，结合自己的预算和吃法选，就能吃到合口味的鱼。