做好吃的肉丝炒香菜，只要选对食材，提前腌嫩肉丝，全程大火快炒，就能做出香菜脆香、肉丝滑嫩不柴的成品。
1、备菜选料：选三分肥七分瘦的猪前腿肉切细丝，这个部位的肉炒出来不干不柴自带油脂香气；香菜挑叶片鲜绿、茎秆脆嫩的小叶香菜，去老根黄叶控干水分后切成3厘米长的段，把菜梗和菜叶分开备用。
2、腌肉处理：肉丝炒香菜一定要提前腌肉，腌肉既能提前给肉丝入底味，还能锁住水分让肉丝口感更滑嫩不柴。切好的肉丝加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和1小勺干淀粉，抓匀后淋一勺油封10分钟即可。
3、出锅炒制：起锅烧热倒油，油五成热下腌好的肉丝快速滑散，炒到肉丝完全变色就立刻盛出；锅里留少量底油，先下香菜梗炒10秒出香，再下香菜叶、滑好的肉丝，加小半勺盐和少许鸡粉提味，快速翻炒10秒左右就可以出锅。
这道菜的核心就是快炒，香菜炒太久会发黄软塌出苦水，肉丝炒久了也会变老发柴，全程保持大火快炒才能保证最佳口感。