肉丝炒洋葱想要好吃，只要做好肉丝腌制、控制火候快炒，不需要给食材提前焯水就能做出肉嫩葱甜、香气十足的成品。
1、备料切配：选三分肥七分瘦的猪前腿肉切细丝，黄皮洋葱的甜度比紫皮洋葱更高、口感更脆，更适合做这道菜；切洋葱前把刀沾点凉水可以避免辣眼睛，切好后抖散开，怕辛辣味重可以泡5分钟清水再用。
2、腌制锁嫩与焯水解答：切好的肉丝加入1勺料酒、少许白胡椒粉、小半勺生抽抓匀入味，再放1勺玉米淀粉抓匀，最后淋1勺食用油封住水分，腌制10分钟即可。做这道菜不管是肉丝还是洋葱，都不需要提前焯水，洋葱焯水会变软发塌，失去脆甜口感；肉丝焯水会让肉质发柴，还会流失腌料的香气，不需要这一步骤。
3、旺火快炒出锅：起锅烧热适量油，先倒入腌制好的肉丝快速滑散，炒到肉丝完全变色就立刻盛出来；锅里留底油，下洋葱开大火翻炒1分钟，炒到洋葱微微半透明，加少许盐和一点点生抽调味，再倒回肉丝翻匀10秒就能出锅，全程不要久炒。
做这道菜核心就是大火快炒，久炒会让食材变老发腻，喜欢吃辣的可以加两根小米椒提味，风味更丰富。