红烧羊肉怎么去膻味最有效 红烧羊肉怎么做不柴还入味

　　红烧羊肉最有效的去膻方法是提前浸泡排血加腌制吸附，能从根源去除膻味，还不会破坏羊肉本身的软嫩口感和香气。

　　1、处理羊肉的时候先切3厘米左右的大块，放入加了一勺食盐的冷水中浸泡2小时，每半小时更换一次清水，把羊肉里的淤血彻底泡出来，这一步能去掉八成以上的膻味，比直接焯水去膻更彻底，还不会流失肉香。

　　2、泡好的羊肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水撇沫，捞出冲洗干净后，放入扎了小孔的白萝卜、白胡椒粉和姜片一起腌制30分钟，白萝卜可以吸附剩余的膻味，做好后基本吃不出膻味，只留羊肉香。

　　3、想要做好的红烧羊肉不柴还入味，炒好糖色后一定要加滚烫的热水没过羊肉，转中小火慢炖40到60分钟，全程盖着锅盖不要开大火猛煮，也不要中途添加冷水，出锅前开盖收浓汁就行，这样炖出来的羊肉软嫩多汁，味道也完全渗进了肉里。

　　做红烧羊肉不用添加十几种杂香料，只放葱姜、冰糖、桂皮、香叶就足够，香料放太多反而会掩盖羊肉本身的鲜味。