家常红烧羊肉怎么做好吃 红烧羊肉需要焯水吗

　　家常红烧羊肉想要做好吃，核心要选对肉、做好去膻处理、慢焖入味，选带肥的羊腿肉或者带皮羊排制作，成品油润香嫩不腥膻，口感最好。

　　1、选肉切配：做红烧羊肉优先选带一点肥的羊腿肉或者带皮羊排，切成3厘米左右的大块就行，不要切太小，焖煮后羊肉缩水，小块很容易变柴，切好后提前冲掉表面浮血备用。

　　2、关于焯水的解答：家常做红烧羊肉需要焯水，而且要冷水下锅焯水，才能逼出肉里的淤血和杂质，去掉大部分腥膻味；如果热水下锅，肉表面很快烫熟，会把血沫和腥膻味锁在肉里，成品发腥不好吃。

　　3、红烧入味步骤：炒出琥珀色糖色给羊肉上色，比直接加老抽颜色更红亮不发苦，翻炒让每块肉都裹上糖色后，加开水没过羊肉，放少量八角、桂皮和一小块陈皮增香去膻，大火烧开转中小火盖盖焖40到60分钟，出锅前10分钟再加盐调味，最后开大火收浓汤汁即可。

　　在家做不用放太多杂七杂八的香料，少量增香就够，避免抢了羊肉本身的鲜香味，喜欢吃配菜的可以在快出锅的时候加萝卜炖十分钟，风味更佳。