红烧羊肉怎么炖好吃没腥味，怎么炖软烂不柴

　　想要红烧羊肉炖得好吃没有腥味，核心是提前充分处理血水搭配温和去腥配料，不用过重调料掩盖肉香，就能做出无腥膻、香味浓郁的成品。

　　1、提前冷水泡出血水，这是去腥最关键的一步。新鲜羊肉切块后放入冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把肉里渗出的血水彻底泡出来，比直接焯水去腥效果更彻底，带皮羊可以多泡20分钟。

　　2、焯水加基础配料巩固去腥效果。泡好的羊肉冷水下锅，加入3片姜、两段大葱、1大勺料酒，大火煮开后把浮末彻底撇干净，煮3分钟捞出后用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质骤缩发柴。

　　3、慢炖增香同时保证肉质软烂。炒好糖色放入羊肉翻炒上色后，加入开水没过羊肉，放入一小块陈皮、5粒白胡椒、一小块白萝卜，既能吸附剩余腥膻味，还能软化肉质让羊肉更快炖烂，转中小火慢炖45-60分钟，出锅前20分钟再加盐调味，最后收浓汤汁即可。

　　炖羊肉一定要注意别过早放盐，过早加盐会让羊肉肉质提前收缩，不仅很难炖得软烂，还会把腥膻味锁在肉里，影响成品口感。