擀面条想要不断，核心是保证面团硬度够、面筋充分形成，配合正确的操作方法就不会断。
1、和面时控制好用水量和配料，用凉水和面，每100克面粉加40-43克凉水，再放1克左右的食盐，面团要和得比饺子面更硬一些。软面团不仅擀的时候容易扯断，做好的面条吃着也发黏不筋道，偏硬的面团是防断和增筋的基础。
2、醒发一定要到位，和好的粗糙面团先放10分钟，再揉就能很容易揉到表面光滑，之后封上保鲜膜醒发，常温下至少醒30分钟，冬天温度低要醒1小时以上，中途可以取出再揉一次，让面筋充分形成，延展性够了擀的时候就不会断，吃着也更筋道。
3、擀制和煮制的时候讲究方法，擀的时候从中心点向外推压，不要来回拉扯面团，擀好切好的面条撒点干玉米面防粘。煮的时候要宽水大火，水开后下面，点两次清水就可以出锅，煮太久面条会发糟断碎，口感也会变差。
在家做擀面条不用追求复杂的配料，把握好核心要点，就能轻松做出不断不筋道好吃的手擀面条。