啤酒烧基围虾想要做得好吃，核心是选用鲜活基围虾、用鲜啤酒提香去腥，处理干净虾线后大火收汁，做出来的虾肉嫩鲜甜、酒香浓郁，完全没有腥气。
1、关于基围虾是否需要焯水：新鲜鲜活的基围虾完全不需要焯水，焯水反而会让虾肉提前变老流失原本的鲜味，只需要剪掉虾须虾枪，用牙签从虾身第三节挑出虾线，开一道背方便入味即可；如果是冷冻存放的不新鲜冻虾，可以焯10秒捞出去除杂质腥味。
2、提前码底味：处理好的基围虾加少量白胡椒粉和姜片抓匀，腌制10分钟入底味，不要提前放盐，提前加盐会让虾肉收缩变柴，影响成品的软嫩口感。
3、烧制成品：起锅爆香姜蒜和少许干辣椒，放入基围虾煎至虾壳变红出香，倒入没过一半虾身的鲜啤酒，中火烧3分钟，加少量生抽、蚝油提鲜，最后开大火收浓汤汁，让汤汁均匀裹在虾身就可以出锅。
做这道菜全程不用额外加水，啤酒的麦芽香不仅能去腥，还能软化虾壳，比清水烧出来的味道更有层次。